كتاب دليل الطبخ العربى

المتابعون

أرشيف المدونة

طريقة عمل شرائح السلمون على الطريقة الريفية

مقادير لعمل شرائح السلمون
نصف كوب من الجوز
    نصف كوب من الصنوبر
    باقة من الكزبرة المفرومة (حسب الرغبة)
    رأس من البصل متوسط الحجم مفروم ناعماً
    ٦ فصوص ثوم مهروسة مع الملح
    ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
    ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
    ٥ ملاعق طعام من زيت الزيتون
    ملعقة طعام من الزبدة الطرية
    ٤ شرائح سلمون، وزن كل منها ٢٠٠ إلى ٢٥٠غ
    ٤ ملاعق طعام من زيت الزيتون لشرائح السمك.



طريقة تحضير شرائح السلمون
تحمى مقلاة غير لاصقة وتضاف إليها ٤ ملاعق طعام من زيت الزيتون.

تقلى كل واحدة من شرائح السلمون على الوجهين إلى أن يتغير لونها. لكن يجب عدم الإفراط في القلي.

ترفع شرائح السمك من المقلاة ويرش فوقها الملح والفلفل، ثم ترصف في صينية خبز غير لاصقة.

توضع ملعقتا طعام من الحشوة فوق كل شريحة سمك ثم تشوى لمدة  ٧ إلى ١٠ دقائق في فرن حرارته ٤٠٠ درجة فهرنهايت على الأكثر.

تقدم شرائح السمك المشوية مع الفتوتشيني الأخضر أو البطاطا والخضار.


تحضير حشوة شرائح السلمون

يفرم الجوز والصنوبر فرماً متوسطاً.

تسخن ٥ ملاعق طعام من زيت الزيتون ويقلى فيها الثوم مع البصل حتى يتغير لونهما. يضاف حينها مزيج الجوز والصنوبر مع الكزبرة المفرومة. يقلى الكل لبضع دقائق ثم يترك جانباً حتى يبرد.

يخلط هذا المزيج مع ملعقة طعام من الزبدة الطرية للحصول على قوام المعجون

طريقة عمل الملوخية اللبنانية

مقادير عمل الملوخية اللبنانية

4 حزمة ملوخية
1 كيلو لحم
1 دجاج
1 بصلة
حزمة كزبرة خضراء
4 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
¼ كوب كزبرة ناشفة
ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل اسود
3 ملعقة كبيرة سمن
7 اكواب ماء

طريقة طبخ الملوخية اللبنانية

ضعى اللحم والدجاج مع الماء فى اناء واتركيهم على النار واضيفى لهم البصلة عند غليان الماء ازيلى الزفرة من سطح الماء ثم اضيفى الملح وغطى الاناء واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة.
ضعى ملعقتان من السمن فى الاناء حتى تسخن ثم ضعى اوراق الملوخية وقلبيها لمدة 10 دقائق.
تضاف 4 اكواب من مرقة اللحم الى الملوخية ثم تضاف قطع اللحم الى الملوخية وتترك على النار حتى تغلى ثم تخفف الحرارة.
افرمى الكزبرة الخضراء والثوم ودقيهم مع الكزبرة الناشفة ثم ضعيهم مع ملعقة سمن فى المقلاة واضيفى الملح والفلفل الاسود .توضع المقلاة على النار لمدة 5 دقائق مع تقليب الخليط .
اضيفى الكزبرة الى الملوخية وتحرك الملوخية على نار هادئة لمدة ¼ ساعة.
تصب الملوخية اللبنانية فى الطبق وتزين بقطع الدجاج بدون العظام وتقدم مع الارز المفلفل وعصير الليمون.

طريقة الجمبرى بالصوص

مقادير عمل الجمبرى بالصوص
    500 غرام من الجمبري
    2 ملعقة كبيرة من الزبده الصفراء
    2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
    5 فصوص من الثوم
    3 ملاعق عصير ليمون
    4 ملاعق من البقدونس
    رشة من الفلفل الحار
    ملح حسب الرغبه
    فلفل أسود حسب الرغبه

 طريقة تحضير الجمبرى بالصوص
يخلط الزيت و الزبدة و تحمى على النار ثم يضاف الثوم و البقدونس و عصير الليمون و الفلفل الحار و الملح و الفلفل الأسود و يترك حتى يغلي ثم تخفف الحرارة و يترك 3 دقائق
  يضاف الجمبري و يطبخ على النار و يحرك بين الحين و الآخر حتى يصبح لون الجمبري زهرياً
 يزال من على النار و يوضع الجمبري في صحن التقديم ثم يغطى بالصوص و يقدم في الحال

طريقة عمل سمك الموسى بالخضار

مقادير عمل سمك موسى بالخضروات
4إلى 6 فيليه سمك موسى
    دقيق وملح وبهار أبيض
    جزرتان مقطعتان إلى عيدان رفيعة
    حبتا كوسى مقطعتان إلى عيدان رفيعة
    رأس فليفلة أخضر ورأس فليفلة أحمر مقطعان إلى عيدان رفيعة
    رأس باذنجان مقطع إلى عيدان رفيعة
    زيت لقلي السمك
    2 إلى 3 ملاعق طعام زيت في مقلاة لقلي الخضار
    علبة من النودلز الشفاف المنقوع في الماء الفاتر لمدة 10 دقائق حتى يطرى ومن ثم يصفى في مصفاة
    كوب من مرقة الدجاج ومكعبان من مرقة الدجاج
    ملعقتا طعام من صلصة الصويا
    ملعقة طعام من النشاء



طريقة تحضير سمك موسى بالخضروات
تغسل شرائح فيليه السمك وتجفف، ثم تغمس في الدقيق وتقلى في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون.

ترفع شرائح السمك المقلية وتحفظ جانباً.

في مقلاة أخرى، تقلى الخضار لمدة 5 إلى 6 دقائق على نار قوية جداً، مع التحريك المستمر، حتى تنضج ولكن من دون أن تطرى وإنما تحافظ على هشاشتها.

تنقع خيوط النودلز الطويلة في الماء الفاتر لمدة 10 دقائق حتى تطرى ثم تصفى وتقص بواسطة المقص.

يخلط النودلز مع الخضار المقلية وملعقة طعام من صلصة الصويا ثم يوضع جانباً.

تخلط مرقة الدجاج مع مكعبيّ المرقة والنشاء وصلصة الصويا.

تعاد شرائح فيليه السمك إلى القدر وتسكب صلصة المرقة والنشاء فوقها وتطهى معها على نار قوية حتى تتغلف شرائح السمك جيداً بالصلصة وتصبح الصلصة كثيفة ولامعة.

تقدم شرائح السمك مع الخضار المقلية.

طريقة عمل البقلاوة بالفستق

نستعرض معكم على موقع النادى اجمل حلوى البقلاوة بالفسق اليكم المقادير والخطوات لاجمل حلى البقلاوة بالفسدق
مقادير  عمل البقلاوة بالفستق
40 رقاقة من عجينة الفيلو
كوب سكر
2 كوب زبدة
4 أكوا ب فستق حلبي مفروم
4 أكواب شيرة للحلويات

طريقة تحضير البقلاوة بالفسدق
يخلط الفستق مع السكر جيدا
تذاب الزبدة ثم تمسح بها الصينية و يبدأ رص رقائق الفيلو و تمسح كل رقاقة بالزبدة
بعد وضع 6 رقائق يوضع جزء من خليط الفستق و بعض من الزبدة
يعاد رص الرقائق فوق الفستق مع مسح كل منها بالزبدة ثم تقسم على شكل معين بسكين حادة
يسخن الفرن حتى 180 درجة مئوية و توضع الصينية في الفرن مدة 30 دقيقة و حتى يصبح لونها ذهبيا 

يوضع على البقلاوة بالفسدق الشيرة و تزين بالفستق و تقدم بالهنا والشفا

طريقة عمل بيوريه الفواكه المجففة

مكونات عمل بيوريه الفواكه المجففة
- 1 كوب مشمش - مجفف (مشمشية)
- 1/2 كوب بلح - منقوع , مقشر ومنزوع النوى
- 1/2 كوب تين - مقطع
- 1 كوب قراصية
طريقة تحضير  عمل بيوريه الفواكه المجففة
    يمكن نقع القراصية والمشمشية والتين فى الماء لمدة يوم أو سلقهم بوضعهم والماء فى إناء عميق على النار. يغطى الإناء وتتركوا على النار لمدة حوالى 8 دقائق أو حتى تصبحوا لينين. تتركوا لتبرد
    تقشر القراصية وتنزع البذرة. تقطع القراصية والمشمشية
    توضع القراصية والمشمشية والتين والبلح فى الخلاط الخاص بالأطفال وتضرب للحصول على البيوريه. يمكن إضافة القليل من ماء السلق إلى البيوريه إذا كان القوام غليظاً
    تقسم كمية عمل بيوريه الفواكه المجففة على عدة علب ويمكن حفظها فى الثلاجة لمدة يومين أو فى الفريزر لمدة أطول. يمكن إضافة هذا البيوريه إلى الزبادى أو السيريلاك كطريقة مختلفة لتقديم الطبق

طريقة الماظية اللبن بالفواكه

مقادير عمل الماظية اللبن بالفواكه
• ½ 1 كوب من اللبن
• ½ كوب كريمة
• فانيليا
• 6 ورقات جيلاتين
• 4 ملعقة كبيرة سكر
• الفواكه المتوفرة
• الايس كريم المتوفر


طريقة تحضيرا لماظية اللبن بالفواكه


يقطع الجيلاتين وينقع فى الماء لمدة ¼ ساعة.
تخفق الكريمة حتى تصبح غليظة ثم يضاف اليها اللبن باردا ويحلى الخليط بالسكر ثم تضاف الفانيليا.
تذاب اوراق الجيلاتين المنقوعة على نار هادئة ثم تضاف ببطء للخليط السابق .
يصب الخليط فى قالب مبتل بالماء ويترك فى الثلاجة حتى يبرد ويتماسك.
عند تقديم الماظية اللبن بالفواكه يزين وجه الطبق بقطع الفواكه والايس كريم حسب الرغبة.

طبخ المسقعة الخاصة

على موقع النادى طريقة طبخ المسقعة الخاصة 
مكونات طبخ المسقعة الخاصة
·        200 جم من الباذنجان (شرائح)
·        100 جم من البطاطس (شرائح)
·        20 جم من البصل (المقطع)
·        10 جم من الثوم (المفري)
·        100 جم من الفلفل الأحمر المشوي (شرائح)
·        20 جم من السماق
·        240 مل من دبس الرومان
·        150 جم من اللحم البقري المفري الطازج

الصوص
·        10 جم من أوراق الغار (اللوري)
·        40 جم من البصل (مقطع إلى نصفين)
·        10 جم من الثوم
·        40 جم من الزبد
·        40 جم من الطحين
·        50 جم من جبن الشيدر
·        5 جم من حبوب الفلفل
·        200 مل من الحليب
طريقة طبخ تحضير المسقعة الخاصة
·        يسخن الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 180 درجة مئوية.
·        أنظر الحلقة 13 لتحضير صوص الباشمل.

    ثم الخطوة الأخيرة وهي إضافة الجبن الشيدر المبشور.


اللحم
·        يشوح اللحم على النار في مقلاة بها زيت الزيتون حتى يكتسب اللون البني.
·        يضاف الثوم والبصل إلى اللحم مع استمرار التشويح.
·        ثم يضاف الفلفل الأحمر المشوي والسماق للخليط.
·        ثم يضاف دبس الرومان إلى الخليط، ويتم رفع المقلاة من على النار مع استمرار التقليب.

البطاطس والباذنجان
·        تسخن الشواية.
·        يشوى الباذنجان والبطاطس حتى النضج ويتركا جانباً.

للتقديم
·        يصب صوص اللحم في إناء بيركس ثم يوضع فوقه طبقة من البطاطس وأخرى من الباذنجان.
·        ثم يصب فوق الخليط صوص الباشمل ويوضع الإناء في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يتغير لون سطح الخليط، ثم يتم إخراج الإناء من الفرن.

    يزين الطبق بالبقدونس المفري.


يضاف الملح والفلفل حسب الذوق
وبالهنا والشفا لاجمل طبخ المسقعة الخاصة

طريقة عمل خبز الثوم والجبن

مقادير عمل خبز الثوم والجبن

    خبز فرنسي

    2/1 كوب جبن موزريلا

    4/1 كوب جبن بارميزان

     فصين ثوم

     ملعقتين زبده


 طريقة تحضير وطهى خبز الثوم بالجبن

    افرمي الثوم ناعما ثم ضيفي عليه الزبدة واخلطيه جيداً

      ضعي خليط الزبدة والثوم في الميكروويف لثواني فقط لتذوب الزبدة وتأخذ النكهة المشبعة بالثوم .

    اقطعي الخبز الفرنسي إلى قسمين ثم ادهني القسمين بخليط الزبدة والثوم .

    ضعي فوق كل قسم جبن البارميزان ثم الموزريلا وادخليه الفرن لـ 20 دقيقة لتأخذ اللون الذهبي واتركيه لدقائق قبل تقطيعه ، ويقدم ساخناً.

صينية البطاطا بالدجاج

مكونات ومقادير صينية البطاطا بالدجاج    
ثلاث بطاطا متوسطة مقطعة مكعبات
دجاج مسلوق ويمكن استبداله بافخاذ الدجاج
ملح
ملعقة طعام كاري
3 ملاعق طعام معجون طماطم
ماء
ملعقة صغيرة فلفل
طريقة تحضير صينية البطاطا بالدجاج
نقلي مكعبات البطاطا شوية ( يعني البطاطا ماتستوي)
نسلق الدجاج ثم نصفيه
نضع الدجاج في صينية الفرن ونضع البطاطا حوله
نصب (الصلصة) وهي الماء ومعجون الطماطة والملح والكاري والفلفل على الدجاج والبطاطا
ندخل الصينية الفرن الحار وتبقى حتى يحمر وجه الدجاج والبطاطا

طريقة عمل سلطة البطاطا الألمانية الساخنة

مقادير عمل سلطة البطاطا الألمانية الساخنة
    4 رؤوس بطاطا متوسطة
    8 شرائح من لحم الحبش أو العجل المدخن المقطع إلى قطع حجمها 2 سم
    بصلة متوسطة مفرومة
    ملعقة طعام من الدقيق
    ملعقة صغيرة من السكر
    نصف ملعقة صغيرة من الملح
    رشة فلفل
    نصف كوب من الماء
    ربع كوب من الخل
    ملعقة صغيرة من الخردل.



تسلق البطاطا حتى تنضج تماماً.

 طريقة تحضير سلطة البطاطا الألمانية الساخنة
يطهى لحم الحبش أو العجل المدخن في مقلاة حتى يصبح هشاً. يصفى اللحم ويتم الاحتفاظ بالدهن جانباً. يطهى البصل في هذا الدهن حتى ينضج. يضاف إليه الدقيق والسكر والملح والفلفل. يطهى الكل فوق نار خفيفة، شرط التحريك باستمرار، إلى أن تظهر الفقاقيع في المزيج. ترفع المقلاة عن النار، ويضاف الماء والخل إلى محتواها. يسخن الكل حتى الغليان، شرط التحريك باستمرار. يرفع المزيج بعد الغليان عن النار.

تقطع البطاطا الساخنة إلى شرائح سماكتها نصف سنتيمتر. ترش الصلصة فوق البطاطا ويرصف لحم الحبش أو العجل المدخن على جانبي البطاطا. يقدم الطبق ساخناً.

سلطات

انواع واشكال من سلطات البندورة او الطماطم مع الكافيار لتكوين اجمل سلطة

مقادير سلطات البندورة مع الكافيار
الى ١٠ حبّات بندورة (طماطم) صغيرة أو متوسطة، حمراء وجامدة
    نصف كيلوغرام من لحم السرطان المفروم (سورامي)
    ٣ الى ٤ ملاعق طعام من المايونيز
    ملعقة طعام من عصير الليمون الحامض
    ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
    ربع ملعقة صغيرة من الخردل
    ملعقة صغيرة من براعم الكبّار المخللة capers
    ملعقة طعام من الكتشاب
    ٣ بيضات مسلوقة للزينة
    كافيار أسود للزينة
    شرائح ليمون وخسة للزينة


طريقة تحضير سلطات البندورة مع الكافيار
يقطع كل رأس بندورة إلى ثمانية أجزاء، شرط ألا تصل الشقوق إلى قعر الرأس. ولا تنسي أن قعر الرأس يجب أن يكون إلى الأعلى، أي مستخدماً بمثابة الرأس.

يغرف اللب الموجود داخل كل رأس بندورة بعناية بواسطة ملعقة صغيرة.

ثم يجوّف القسم الداخلي لكل رأس طماطم

بواسطة محارم المطبخ حتى الحصول على تجويف جاف. يخلط لحم السرطان مع المايونيز والشمّر وعصير الليمون والفلفل والخردل والكبّار والكتشاب لإعداد الحشوة. تسكب ملعقتا طعام من الحشوة

داخل كل رأس بندورة، قبل تزيينه بشرائح البيض والكافيار.

 تُرصف رؤوس سلطات البندورة مع الكافيار في طبق مسطح فوق أوراق الخس. يمكن استعمال شرائح الليمون لتزيين هذه السلطة.

عمل الخبز بالطماطم

مكونات عمل الخبز بالطماطم
·  1 ملعقة صغيرة من الملح
· 1 ملعقة كبيرة من السكر
 1 ملعقة كبيرة من الدهن
·  1 عبوة من الخميرة الجافة النشطة
· ¾ كوب من الماء الدافئ
· 3 أوقيات من معجون الطماطم
· ¼2 كوب من دقيق الخبز
· بياض بيض
·  بذور سمسم أسود
طريقة تحضير الخبز بالطماطم

1.     في وعاء متوسط الحجم يخلط الملح مع السكر والدهن والخميرة والماء ومعجون الطماطم، ثم يخلط معهم كوبان من الدقيق.
2.     يوضع العجين على سطح مدهون بالدقيق ويعجن معه ¼ كوب الدقيق المتبقي.
3.     يوضع العجين في وعاء مدهون بالزيت ويقلب كي يدهن الوجه أيضًا، ثم يغطى ويترك ليرتاح في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمه.
4.     ينقل العجين إلى لوح ويعجن لمدة 3 دقائق.
5.     يشكل العجين على شكل أرغفة، ثم يوضع في صينية خبز بمساحة ½8 X ½4 بوصة، ثم يترك لمدة 45 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمه.
6.     يدهن العجين ببياض البيض وترش عليه بذور السمسم، ثم تعمل فيه 3 شقوق من الوجه.
7.     يخبز العجين على درجة حرارة 195 لمدة من 20 إلى 25 دقيقة أو حتى يبدو الخبز مفرغًا عند النقر عليه بالأصابع.
يرفع الخبز من الفرن ويقلب الرغيف إلى الخارج، ثم يترك ليبرد على رف أو قطعة قماش نظيفة.

عمل خبز الرقاق

مكونات ومقادير خبز الرقاق
 4كوب دقيق---ماء  ملح
طريقة تحضير خبز الرقاق
    يضاف الدقيق الى وعاء العجن والماءوالملح ويعجن حتى يكون يكون عجينه رخوه مطاطية لفردها على المخبز وخبز الرقاق لايحتاج تخمير يخبز مباشرة--احضري مخبز معدني مناسب وعلى الغاز مباشرة وفوطه مدهونه لمسح المخبز بين الحين والاخر--خذي قليل من العجينه وانشرية بقبضه اليدمسحا باليد بقطعة معدنيه اوفرميكروهكذا خبزه تلو الاخر

طريقة سلطة بقدونس بالطحينة

مقادير عمل سلطة بقدونس بالطحينة

100 جم طحينة
40 جم عصير ليمون
ثوم
ملح
حزمة بقدونس صغيرة


طريقة طبخ سلطة بقدونس بالطحينة

يدق الثوم مع الملح ثم يضاف اليه الطحينة وعصير الليمون مع قليل من الماء .
تفرم اوراق البقدونس وتضاف الي البقدونس .
اخلطي مواد سلطة بقدونس بالطحينة وضعيها في طبق التقديم وممكن تزيين الطبق بالبيض المسلوق

طريقة عمل الدجاج مع اللوز

مقادير عمل دجاج باللوز
4 صدور دجاج
    ملعقة صغيرة من الملح
    ملعقة طعام من دقيق الذرة
    بياض بيضة واحدة
    زيت للقلي
    6 رؤوس كراث (بصل اندلسي)
    4 إلى 5 حبات فطر
    جزرة كبيرة
    علبة صغيرة من براعم الخيزران
    ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
    ملعقتا طعام من الزيت
    60غ من اللوز المسلوق والمقشر


الصلصة

    ملعقة طعام من دقيق الذرة
    كوب ونصف الكوب من الماء
    ملعقة طعام من صلصة الصويا
    مكعب من مرقة الدجاج.


طريقة تحضير الدجاج باللوز
يخلط دقيق الذرة مع الماء وصلصة الصويا ومكعب مرقة الدجاج لتحضير الصلصة. يحرك المزيج فوق النار حتى تغلي الصلصة وتتكثف.

تفرم حبات الفطر خشناً وتقطع رؤوس الكراث إلى قطع من 2 سم.

تقطع براعم الخيزران إلى شرائح. تقشر الجزرة وتقطع إلى مكعبات صغيرة.

يقطع لحم صدر الدجاج إلى قطع من 2.5 سم، ويخلط لحم الدجاج مع الملح ودقيق الذرة وبياض البيض المخفوق قليلاً. يخلط المزيج جيداً.

تقلى قطع الدجاج في الزيت الساخن حتى يتغير لونها ثم تصفى جيداً.

تسخن ملعقتا طعام من الزيت في القدر ويقلى فيها اللوز حتى يصبح لونه ذهبياً. يصفى بعدها اللوز المقلي فوق محارم المطبخ الورقية.

يضاف الزنجبيل المبشور ومكعبات الجزر إلى المقلاة ويقلى الاثنان برفق لمدة دقيقة واحدة، ثم تضاف إليهما بقية الخضار. تقلى الخضار معاً حتى تنضج وإنما تبقى هشة، شرط تحريكها باستمرار. يضاف إليها لحم الدجاج ويسخن الكل معاً. تضاف من ثم الصلصة وتخلط جيداً، ثم يضاف اللوز.

طريقة عمل سلطة اللسنات

مكونات عمل سلطة اللسنات

• 4 لسنات غنم صغيرة الحجم
• خضار عطرية ( بصل – جزر – كراث – ثوم )
• ملح
• فلفل اسود – 2 حب هال – عود قرفة - ورق غار
مقادير السلطة
• 2 حبة مخلل خيار مفرغ منه اللب ومقطع إلى شرائح
• 1 حبة بندورة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح
• 2/1 حبة خس مقطعة
• قليل من رؤوس البقدونس
• قليل من الزعتر الأخضر البري مروق
الدرسينك
• 2 ملعقة طعام من عصير الليمون
• 4 ملعقة طعام من زيت زيتون البكر
• 1 حص ثوم مدقوق
• 4/1 ملعقة شاي من الفليفلة الحمراء الحلبية
طريقة تحضير سلطة اللسنات
• نغسل اللسان جيدا ث
• نحضر الماء في قدر مع الخضار والباقة العطرية نضيف اللسنات وملح والفلفل الأسود والبهارات نسلقهم لمدة ساعة ونصف مع مراعاة قش الزفرة على الوجه عند عملية السلق
• للتأكد من الاستواء تنزع القشرة على اللسان بسهولة ويتم نزع القشرة المحيطة على اللسان ونتركه حتى يبرد يمكن أن يقدم كما هو فقط يرش عليه ملح وبهار الدقة وزيت زيتون
• نقطع اللسان إلى شرائح
• نحضر الدرسينك نخلط مكونات سلطة اللسنات كلهم مع بعض 
نطبق الخضار في الصحن مع اللسان والزيتون ومن ثم نضيف الدرسينك على الوجه نزين بالبقدونس والزعتر

بندورة محشية بسمك الطون

مكونات ومقادير بندورة محشية بسمك الطون
بندورة

تونة

عصير ليمونة

4ملاعق مايونيز

بقدونس ناعم

فلفل
طريقة تحضيربندورة محشية بسمك الطون
نقسم البندورة الى نصفين بالعرض ثم تزال البذور بواسطة ملعقة صغيرة بحيث تصبح مثا الزبدية ثم يرش عليها الملح

يفرم لحم الطون بالسكين و يضاف له عصير الليمونة و4 ملاعق مايونيز وبقدونس ناعم و رشة فلفل احمر ويخلط جيدا

تحشى البندورة بلحم الطون ثم تزين بحبة زيتون مع تحيات رابية

طريقة عمل دجاج محشي بالأرز و اللحم المفروم

مقادير عمل دجاج محشى بالارز واللحم المفروم

    1000 غرام دجاجة كاملة
    نصف كوب من الأرز
    15 غرام من اللحم المفروم
    نصف كوب من الزيت
    ملعقة طعام صنوبر
    ملعقة طعام فستق حلبي مقشر
    ملعقة طعام من الدقيق
    ملعقة صغيرة من الملح
    ملعقة صغيرة من القرفة
    ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
    هيل مطحون
    ورقتي غار
    ماء

 طريقة تحضير الدجاج المحشى بالارز واللحم المفروم

يسخن الزيت و يحمر فيه الصنوبر ثم يرفع ثم يحمر الفستق ثم يرفع
 يقلى اللحم في الزيت مع الملح و نصف كمية التوابل و بعد أن ينضج يضاف إليه كوبين من الماء
 يضاف الأرز إلى اللحم و يحرك الخليط و يترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز
 تتبل الدجاجة بما تبقى من التوابل
 يخلط الأرز بالصنوبر و الفستق ثم يحشى بها الدجاجة ثم يتم خياطتها
 توضع الدجاجة في قدر و يضاف إليها كوبين من الماء و ورق الغار وب عد أن تبقى بالغليان يغطى الوعاء و تخفف الحرارة و يترك مدة 40 دقيقة
 يسخن الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية ثم توضع الدجاجة في صينية الفرن و تترك حتى تتحمر ثم تقدم

تتبيلة الدجاج

مكونات عمل تتبيلة الدجاج

500 غ من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظم٬ المقطّعة إلى مكعبات
7 أكواب أو 1750 مل من الماء
1 من عود القرفة
2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من البصل٬ مقطّعتان إلى مكعّبات
1 ملعقة طعام من معجون الطماطم
3 ملاعق طعام من الأرز المصري٬ المغسول والمصفّى
1 حبة متوسطة الحجم أو 100 غ من الجزر٬ مقطّعة إلى شرائح سميكة
100 غ من اللوبيا الخضراء٬ المقطّعة إلى شرائح
1 كوب أو 150 غ من الحمّص المعلّب
1 حبة متوسطة الحجم أو 75 غ من الكوسا٬ مقطعة إلى مكعّبات
½ كوب أو 75 غ من البازيلا المثلّجة
1 ملعقة طعام من البقدونس الطازج٬ المفروم

طريقة تحضير تتبيلة الدجاج
تُوضع قطع الدجاج والماء في قدر كبيرة. يُغلى المزيج وتُزال عنه الرغوة عند ظهورها.

يُضاف عود القرفة، ومكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل، والبصل، ومعجون الطماطم. يُغطى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

يُضاف الأرز، والجزر، واللوبياء الخضراء، وحبوب الحمّص المعلّبة، وتُترك المكوّنات على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة إضافية أو حتى ينضج الأرز.

يُضاف الكوسى، والبازيلا، ثمّ يُتركا على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

يُضاف البقدونس الى تتبيلة الدجاج ويُقدّم الطبق وبالهنا والشفا

كبد الدجاج المشوى

مكونات عمل كبد الدجاج المشوى
نصف كيلو كبدة دجاج، عود كرفس
2 فص حبهان، 2 ورق لورا
10 حبات مشروم، بصلة مقطعة
فلفل ألوان، 2 ملعقة زيت
ملعقة كاتشب، ملعقة ورشستر صوص، ملعقة مستردة
ملعقة هوت صوص، ملعقة ثوم مفروم وملح وفلفل

طريقة تحضير كبد الدجاج المشوي
توضع الكبدة فى ماء به كرفس وحبهان وورق لورا ويترك على النار لمدة دقيقتين، ثم نقوم بتصفيتها من المياه ووضع الكبدة فى أسياخ مع المشروم والبصل والفلفل الألوان، ثم نقوم بخلط الكاتشب والورشستر صوص والمستردة والهوت صوص والثوم المفروم والملح والفلفل خلطا جيدًا ثم نضعها على أسياخ الكبدة وتترك لمدة نصف ساعة حتى تنضج على الجريل أو تزج فى فرن بدرجة حرارة متوسطة.

طريقة عمل الدجاج

مكونات عمل سودة الدجاج
 - 50 غ زبدة
- 1 ملعقة طعام كزبرة مفرومة ناعما
- 1ملعقة طعام عصير ليمون
- 2 ملعقة طعام دبس رمان
- ½ ملعقة شاي ملح
- ¼ ملعقة شاي فلفل أسود مكسر
- 180 غ من سودة الدجاج منظفة
- 4 حص ثوم مدقوق
- قليل من زيت نباتي
طريقة تحضير سودة الدجاج

- نتبل سودة الدجاج بملح وفلفل أسود نسوح نصف كمية الزبدة مع زيت النباتي وننسف سودة الدجاج من طرف لمدة 3 دقائق وعلى الطرف الثاني 3 دقائق
- نضيف الثوم بنفس المقلاة ونطبخ لمدة 1 دقيقة ونضيف الكزبرة ونطبخ لمدة ½ دقيقة تقريبا ونضيف عصير الليمون مع دبس رمان ونطبخ لمدة ½ دقيقة ونرفع من على النار واخر شي يضيف باقي الذبدة نعدل طعم الملوحة والحموضة وتكون جاهزة للتقديم

نصائح هامة..لراحتك في المطبخ

لدهن قوالب الكيك . ضعي يدك في كيس ساندويتش وخذي بواسطته السمنة
وادهني القالب ثم باليد الاخرى اسحبي الطرف الاعلى الىالاسفل جاعلة وجه
الكيس الدهني يدخل الى الداخل حتى تخلعي الكيس وترميه وتبقى يدك نظيفة.


2- لتنظيف المايكروويف ضعي ماء في اناء عميق للمايكروويف وضعيه في
الداخل وشغلي على العالي لمدة 5-7 دقائق ثم مباشرة امسحي الجدران
الداخلية بقطعة قماش رطبة.


3- لا داعي لتقشير الطماطم قبل تثليجها . اغسلي الطماطم وجمديها كاملة وعند
الاستعمال خذي الطماطم وضعيها تحت الماء الجاري فتزال القشرة بسرعة.


4- استخدمي عصير الليمون والثوم والأعشاب والبهارات لتعزيز نكهة الخضروات
بدلاً من الصلصات الغنية بالكريمة والزبدة والجبنة.


5- يسهل برش وتفتيت وتقطيع الجبنة عندما تكون مبردة. إذا أردت جعلها بوريه
أو دهنها، دعيها خارج البراد لتكتسب حرارة الغرفة.


6- إذا رغبت بإزالة الدهن من الشوربة أو اليخنة بدون انتظارها حتى تجمد،
مرري قطعة من الخبز على سطح المرق لتقوم بامتصاص الدهن.


7- لتفادي مشاكل تنظيف الكوب بعد عملية قياس العسل، ادهني أو رشي بعض
الزيت في الكوب، وبعدها سينزلق العسل منه بسهولة.


8- عند شرائك خضاراً مثلجة، اختاري تلك التي تتحرك بحرية داخل العبوة. إذا
كانت مثلجة وملتصقة ببعضها، فهذا يعني أنه سبق تذويب الثلج عنها وتثليجها
مرة أخرى.


9-تزال رائحة الطبخ عن اليدين بفركهما بالخل .


10-تزال رائحة البصل عن اليدين بفركهما بورق البقدونس .


11-تزال رائحةالثوم عن اليدين بفركهما بتفل القهوة .


12-تزال رائحةالسمك عن اليدين بفركهما بالليمون .


13-لانرمي قشر البيض بعد الاستخدام ولكن استخدمه بعد طحنه كنوع من السماد
فى احواض الزرع للنباتات المنزلية ، وكذلك ضمن وجبة عصافير وطيور الزينة
الى تربى فى المنزل .


14-لتنظيف الخلاط من البيض والحليب أو أى مواد دهنية ، يمكن بوضع كمية من
الملح وقشر الليمون مع كوب ماء ساخن فى الخلاط وتشغيله لعدة ثواني وبعد
ذلك يمكن غسله بسهوله .


15-عند وجود كمية كبيرة من الجبنة البيضاء وحوفا من تلفها و عـدم جفافها ،
يتم غلى قليلا من الماء وتركه حتى يبرد ويضاف اليه قليلا من الخل والزيت
وتوضع بالثلاجة.


16-افضل طريقة لنزع قشر الثوم هى وضع الثوم المراد تقشيره فى ماء بارد
قبل التقشير .


17-احرصي على تغيير ليفة غسل الأواني من آن لآخر .لأن البكتيريا سريعاً
ماتتراكم بين خيوطها عند استعماله لفترة طويلة .


18-زيادة التوابل في الطعام
في حالة زيادة كمية التوابل في الطعام يمكنكِ إضافة بعض من اللبن الزبادي
فهو يساعد على إضعاف حدة طعم التوابل


19-طريقة سلق البيض المشروخ
يمكنكِ تغليفه في ورق الألمنيوم "قصدير " ثم إسقاطه في الماء المغلي .أما إذا
كان البيض سليم من الشروخ فيوضع في ماء فاتر عند سلقه حتى لا يتكسر .


20-إذا بدأ الطعام بالأحتراق
فغيري القدر مباشرة واتركي الأكل الموجود في اسفل القدر ثم ضعي عليه
شريحة كاملة من الخبز العربي فهي تمتص الطعم والرائحة..


لمعلوماتك :-


تنظيف الألواح المستخدمه لتقطيع الطعام :

يجب الحرص على تنظيفها بالماء الساخن والصابون ثم تطهيرها بالسؤال
المطهره أمر ضروري . كما يجب ان لا تستخدم هذه اللواح في تقطيع أطعمة
آخرى بعد استخدامها في تقطيع اللحم والسمك والدجاج . .


للتخلص من الملح الزائد في الطعام :

إذا كان الطعام مالح وهو مازال على النار فيمكنك تقشير بصله أو بطاطسه
وتقطيعها مكعبات كبيره وغرسها في القدر وعند التقديم تزال فهما يمتصان
الملح الزائد.


لتحصلي على أكبر قدر من عصير الليمون .:

ضعيه في ماء دافىء قبل استعماله بفترة بسيطة ثم اضغطي عليه بيدك على
سطح قاس ثم اعصريه


الدرجة المناسبة للثلاجة :

يجب ان تكون درجة حرارة الثلاجة 5 درجات مئويه فهي الدرجه المناسبه التي
تمنع نمو الكثير من الميكروبات وتكاثرها .


الطريقة المثلى لغسل الصحون :

هي ان تترك لتجف بالهواء بعد غسلها ومن الخطاء تركها منقوعة بالماء داخل
المغسلة ثم غسلها بالماء نفسه أو تجفيفها بالمنشفة.


ملح الطعام يساعد على :

* إزالة العجينة الملتصقة في المكان الذي فردتيها فيه , فما عليكِ إلا برش قليل
من الملح عليها فإنه يساعد على إزالتها بسرعة .

* الملح يزيل رائحة الثوم والبصل من اليدين .


لاطفاء الزيت المشتعل:

إذا تعرض الزيت للاشتعال تغطى المقلاة كلياً بغطاء أو منشفة حتى تمنع دخول
الهواء , أو ينثر عليه ملح فينطفي بإذن الله


حتى لا تدمع عيناك :

ضعي البصل في قدر فيه ماء قبل تنظيفه لمدة نصف ساعة حتى لاتدمع عيناك
عند تقطيعه أو ضعيه في الفريزر لمدة نصف ساعة

فطيرة بالجبنة

مكونات فطيرة بالجبنة
ملعقة زبدة خفيفة
¼ كوب لب الخبز
15(أو نص ) جبن
1 بوند كريمة جبنة
6 بيضات
½ 1 كوب سكر
2كوب كريمة
2 ملعقة فانيلا
½ 1 ملعقة (ليمون حامض)
طريقة تحضير فطيرة بالجبنة
سخن الفرن حتى درجة 350 درجة فهر
ضع 9 إنش من الزبدة في مقلاة ثم غط الزبدة بفتات الخبز، ثم قم بإزالة الزيادة
اضغط اللزيج المطبوخ بملعقة المطبوخ بملعقة ثم اخلطه مع قشدة الجبن ثم ضعهم في خلاط كهربائي
شغل الخلاط على سرعة وسط حتى يصبح المزيج لزجاً
أضف البيض واحدة حالياً واخفقها حتى تندمج بالمزيج
أضف ¼ 1 كوب سكر و ½ كوب رائب الكريمة و ½ 1 ملعقة فانيلا والليمون الحامض واحفظ المزيج لمدة 2 إلى 3/د
صب الزبدة في المقلاة المجهزة
حمص اللزيج لمدة 45/د ثم خفف درجة الحرارة إلى 300/فهر
استخرج الكعكة من الفرن وخفف درجة الحرارة إلى 250/فهر
ضع ½ 1 كوب كريمة في وعاء صغير ، أضف السكر والفانيلا وحرك المزيج حتى يذوب السكر
ضع المزيج فوق الجبن في صحن ومدده بملعقة مبسطة
دع الطبق مع تغطيه
عد للفرن بعد10/د واسحب منه الكعكة

طريقةباستابالباذنجان

مقادير عمل باستابالباذنجان
    3 حبات باذنجان كبيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
    رذاذ الطبخ


مقادير الصلصة

    حبتا طماطم كبيرتان ومقطعتان إلى مكعبات
    ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
    ملعقة صغيرة من الخل البلسمي
    حبة فليفلة صفراء مقطعة إلى مكعبات
    حبة فليفلة خضراء مقطعة إلى مكعبات
    حبة بصل مقطعة إلى مكعبات
    8 حبات كوسا مقطعة إلى مكعبات
    ربع كوب من الكزبرة المفرومة
    ملعقة كمّون صغيرة
    نصف ملعقة ملح صغيرة
    ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون



طريقة تحضير باستابالباذنجان
1- في مقلاة كبيرة، ضعي قطع الباذنجان في الفرن على حرارة لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة.

2- في مقلاة أخرى خاصة بالصلصة، اسكبي مقادير الصلصة وغطِّي المقلاة. دعي الخليط يغلي، انزعي الغطاء، خففي حرارة النار، ثم دعي الخليط على النار مدة 30 دقيقة إضافية.

3- انزعي المقلاة عن النار وأضيفي زيت الزيتون وقطع الباذنجان. اخلطي المقادير.


ملاحظة

يعتبر باستابالباذنجان مصدراً مهماً للألياف الغذائية وللفيتامينين B1 وB6 والبوتاسيوم الذي يساهم في الحفاظ على مستوى جيد من ترطيب الجسم.
كما أنه يلعب دوراً مهماً في تنظيم ضغط الدم ويمنع نمو بعض الخلايا السرطانية.
يساهم الباذنجان في خفض مستويات الكولسترول في مجرى الدم، وهو يُعتبر طريقة طبيعية فاعلة للسيطرة على داء السكري كونه يحلّ مكان الخبز والباستا!

طريقة الكالاماري المقلي

مكونات عمل الكالاماري المقلي
  2 كوب حليب (المرفوعة منه الزبدة )
صلصة حارة  لمختلف الوصفات
½ 1 بوند كالاماري مقطع حلقات
زيت نباتي للقلي
1 كوب طحين عادي
1 كوب حبوب ذرة خشنة الطحن
1 ملعقة خلطة التوابل (حسب الطريقة اللاحقة)
صلصة مارينارة (حسب الطريقة اللاحقة) ليتم تغميس الوجبة فيها
طريقة تحضير الكالاماري المقلي

حرك الحليب والصلصة الحارة في قدر كبيرغيرعميق انقع الكالاماري في خليط الحليب لمدة 20 إلى 30/د
ضع الآن الزيت في وعاء نحاول أن نعبئه لأكثر من منتصفه ثم ضعه على نار بدرجة 370/فهر
امزج الطحين وحبوب الذرة وملعقة من خلطة التوابل في مقلاة قليلة العمق ارفع الكالاماري من مزيج الحليب وضعه في مزيج الطحين ثم قم بقليه في الزيت لمدة 1/د وحتى يحمر ويصبح طرياً ، وضعه الكالاماري المقلي في صحن وقم برش القليل من خلطة التوايل وتقدم فوراً مع صلصة مارينارة للتغميس

طريقة عمل كاسترد بالجبنة القشدية

مقادير عمل كاسترد بالجبنة القشدية
4 أكواب من الحليب
    5 ملاعق طعام من دقيق الذرة
    8 إلى 10 ملاعق طعام من السكر
    كوب من الجبنة القشدية
    4 شرائح من الجاتوه
    رشة فانيلا
    كومبوت دراق وكومبوت كرز للطبقة العلوية



طريقة تحضير كاسترد بالجبنة القشدية
تسخن 3 أكواب من الحليب في قدر.

تذوب 5 ملاعق طعام من دقيق الذرة مع السكر وكوب من الحليب. يضاف هذا المزيج إلى الحليب المسخن ويخلط المزيج بواسطة المخفقة. يطهى المزيج فوق النار للحصول على كاسترد كثيف.

تطفأ النار ويضاف كوب من الجبنة القشدية إلى الكاسترد، إضافة إلى الفانيلا. يخلط الكل جيداً.

تحضر أكواب الكاسترد أو القوالب الصغيرة. توضع قطعة جاتوه داخل كل قالب كاسترد ويسكب فوقها مزيج الكاسترد المحضر.

تترك القوالب جانباً حتى تبرد، ثم تحفظ في الثلاجة.

تزين قوالب الكاسترد بكومبوت الدراق والكرز وتقدم بمثابة نوع لذيذ من الحلويات.

عمل كفتة رومية

مقادير عمل كفتة رومية
   750غ من لحم البقر أو الغنم المطحون ناعماً
    رأسان من البطاطا، مسلوقان ومقشران ومهروسان
    3 بيضات
    كوب من الدقيق
    نصف باقة من البقدونس المفروم
    ملح وفلفل وبهار حلو ورشة قرفة
    زيت لقلي أقراص الكفتة



طريقة تحضير عمل كفتة رومية
يخلط اللحم مع البطاطا المهروسة الباردة، والبقدونس، والملح، والفلفل، والتوابل والبيض.

يقرص مزيج الكفتة إلى أقراص صغيرة بحجم أقراص الفلافل قبل غمسها في الدقيق وقليها في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج من الداخل.

ترصف أقراص الكفتة المقلية في طبق ويرش فوقها البقدونس المفروم وتقدم مع بطاطا مقلية وسلطة.

طريقة عمل بيتى فور

مكونات عمل بيتى فور
260 غرام طحين محمص
200 غرام نشاء ذرة
2 ملعقة صغيرة بيكينج باودر (خميرة الحلويات)
200 غرام زبدة طرية
2 حبة بيض
ملعقة صغيرة فانيلا
140 غرام سكر ناعم منخول
2 ملعقة صغيرة بودرة الكاكاو
صينية كبيرة غير مدهونة أو مغطاة بورق خبز
طريقة تحضير بيتى فور

1- تنخل المكونات الجافة (الطحين، النشاء وخميرة الحلويات).
2- تخفق الزبدة والسكر الناعم جيداً للحصول على قوام كريمي.
3- يضاف البيض الحبة تلو الأخرى مع الخفق، ثم تضاف الفانيلا.
4- تضاف المكونات الجافة المنخولة تدريجياً بواسطة ملعقة أو باليد.
5- تقسم العجينة إلى قسمين وتضاف بودرة الكاكاو إلى قسم للحصول على عجينة الشوكولا ثم تقسم العجينة البيضاء إلى 3 أقسام.
6- يفرد كل قسم إلى شكل مستطيل ويوضع فوقه مستطيل من عجينة الشوكولا ثم عجينة بيضاء ثم شوكولا وهكذا .. ثم تلف على شكل قوالب للحصول على بسكويت بطبقات مختلفة.
7- يقسم إلى بسكويت وتوضع في الصينية وتدخل الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 350 فهرنهايت لتخبز ما بين 10 إلى 12 دقيقة مع مراقبة الفرن.
8- تخرج من الفرن وتترك لتبرد.

أرز بالحليب

مكونات أرز بالحليب
أرز بالحليب:
100 غرام أرز
600 ملل. حليب
40 غرام سكر
فانيلا طازجة أو سائلة
حبة يانسون نجمة أو عود قرفة
ربع ملعقة صغيرة ملح
100 ملل. كريمة طازجة
80 غرام تايبوكا مسلوقة ومصفاة (على شكل كريات معروفة بالجواهر اليابانية).
أكواب زجاج للتقديم
فواكه حمراء للتزيين مثل التوت البري
ورق نعنع
شوكولاتة مفرومة للتزيين (اختياري)

الصلصة:
500 غرام توت بري أحمر أو تشكيلة من الفواكه الحمراء
300 غرام فراولة
50 غرام سكر ناعم
عصير حبة ليمون
فانيلا (اختياري)
100 ملل. ماء
٣ أوراق جيلاتين
طريقة تحضير أرز بالحليب
لسلق التايبوكا:
1- توضع كمية من الماء في قدر على النار لدرجة الغليان.
2- تضاف كريات التايبوكا مع التحريك لمدة ١٥ دقيقة تقريباً أو إلى أن تصبح شفافة وتختفي النقطة البيضاء بوسطها.
3- تصفي من الماء وتوضع جانباً.
4- يوضع في كل كوب مقدار ملعقة إلى ملعقتين حبات تايبوكا وتوضع في الثلاجة.

الصلصة:
1- تخلط كل مكونات الصلصة وتترك لتنقع ربع ساعة أو أكثر إلى أن يذوب السكر وتطرى الفواكه.
2- يطرى الجيلاتين في الماء البارد.
3- تصفى الفواكه المنقوعة وتترك جانباً.
4- نضع العصير المستخلص من الفواكه على النار ليغلي تقريباً لمدة 5 إلى 10 دقائق .
5- يضاف إليه الجيلاتين ويذوب.

أرز بالحليب:
1- تخلط كل المكونات ما عدا الكريمة الطازجة (أي الأرز، الحليب، السكر، الفانيلا، اليانسون والملح).
2- توضع على النار لينضج الأرز دون أن يغلي ويتعجن، لمدة 15 دقيقة تقريباً (أكثر أو أقل حسب نوع الأرز).
3- يرفع عن النار وتضاف الكريمة الطازجة وتخلط.

طريقة التقديم:
1- تخرج الأكواب من الثلاجة وتوضع كمية من الفواكه المنقوعة فوق التابيوكا، ثم طبقة كثيفة من الأرز بالحليب، ثم كمية من الصلصة بالجيلاتين وتوضع في الثلاجة لتبرد وتتماسك.
2- عند التقديم، تزين بالفواكه الحمراء مثل التوت الأحمر مع رشة سكر ناعم أو شوكولاتة مفرومة مع ورقة نعنع.

عمل كفته السمك

اليوم نعمل اجمل اكلة وهى كفتة السمك بشكل جديد وشهى
مقادير عمل كفته السمك

• ½ كيلو سمك (سمك شعور)
• 2 حبة بطاطس
• ملعقة صغيرة بقدونس
• ملعقة كبيرة زبده
• ملح وفلفل
• عصير ليمون
• 2 بيضة
• 1 صفار بيضة
• بقسماط
• دقيق



طريقة طبخ كفته السمك

اسلقى السمك والبطاطس ثم اهرسيها حتى تصبح ناعمة .اخلطى السمك والبطاطس واعجنيهم جيدا مع البقدونس المفروم وصفار البيضة والزبده وعصير الليمون والملح والفلفل حتى يتماسك العجين
شكلى العجين على هيئة كرات صغيرة .ثم غطيهم بالدقيق والبيض ومن فوقهم البقسماط .
سخنى الزيت وضعى فيه الكفتة حتى يصبح لونها ذهبيا .
قدمي كفته السمك ساخنة وزينيها بالبقدونس وحلقات الليمون.

طريقة عمل ورق العنب المحشو بالخضار

مقادير  طريقة عمل ورق العنب المحشو بالخضار
2.5 كوب من الأرز .

نصف كيلوغرام من أوراق العنب الطازجة أو المحفوظة.

2 إلى 3 بصلات خضراء طازجة مقطعة إلى شرائح رقيقة.

3 ملاعق طعام من البقدونس المفروم ناعماً.

ملعقتا طعام من الشبث المفروم ناعماً.

ملعقتا طعام من النعناع المفروم ناعماً.

كوب وربع الكوب من زيت الزيتون.

عصير ليمونة واحدة، ملح وبهار.

طريقة التحضير :

تغسل أوراق العنب جيداً ثم تغمس في الماء المغلي وتنقل إلى مصفاة.

لتحضير الحشوة،

يقلى البصل في زيت الزيتون. يضاف إليه الأرز المغسول والمصفى، ومن ثم البقدونس والشبث والنعناع، والقليل من الماء مع الملح والبهار.

يترك الخليط على النار لمدة 10 دقائق تقريباً.

ترفع القدر عن النار وتترك الحشوة لتبرد.

يسكب مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة قرب حافة كل ورقة عنب، ثم تلف الورقة فوق حشوتها مثل قطعة النقانق.

تصف أوراق عنب فارغة في قعر القدر ثم توضع أوراق العنب المحشوة على شكل طبقات دائرية.

يضاف بعض الماء مع عصير الليمون وتغطى الطبقة العلوية من أوراق العنب بطبق زجاجي للحؤول دون ابتعاد أوراق العنب عن بعضها أثناء الطهو.

تحضير  ورق العنب  المحشو تطهى القدر على نار متوسطة لمدة ثلاثة أرباع الساعة تقريباً حتى ينضج ورق العنب المحشو ويصبح طرياً.

تترك القدر مغطاة لمدة ساعتين ثم يقدم الطبق بارداً.

ملاحظة :

يمكن حشو حبات الكوسى والباذنجان والفليفلة الحمراء بالحشوة نفسها.

تم تصميم القالب بواسطة : قوالب بلوجر عربية