مطبخ حواء

عزيزتي حواء رغبة منا في تقديم كل ما هو جديد في عالم الطبخ نحرص دائما ان نقدم لكي طعام مفيد وصحي بطريقة جديدة وشهية واليوم نقدم لكي طريقة عمل الكوارع بالحمص واللبن ( المقادم ) 

مكونات  فتة مقادم بالحمص واللبن ( الكوارع )
6مقادم غنم (الأرجل الخلفية)
    ورقتا غار
    بصلة واحدة مقطعة إلى 4 أو 5 أجزاء
    بهار حلو
    حبتان من المسكة
    8 أكواب من الماء
    3 ملاعق طعام من الزيت
    ملعقتا طعام من الزبدة
    ملعقة صغيرة من الثوم المهروس
    كوب من الحمص المسلوق
    كوبان من اللبن
    كوب من الطحينة
    خبز عربي محمص ومقطع

طريقة تحضير.فتة مقادم بالحمص واللبن تنظف المقادم بعد إزالة بيت الشعر الموجود في وسطها. ثم تمرر فوق النار للتأكد من عدم وجود أية شعيرات باقية. بعدها تغسل المقادم جيداً وتفرك بواسطة الفرشاة والصابون، ثم تسلق مع 8 أكواب من الماء لمدة 10 دقائق. يجري التخلص من الماء، ويضاف ماء جديد يكون قيد الغليان. تضاف كل التوابل المذكورة أعلاه وتطهى المقادم لمدة ساعة. بعد نضوج المقادم، يوضع المرق جانباً وينزع اللحم عن العظام.

يوضع بعض الزيت في قدر ويقلى فيه لحم المقادم. يضاف بعدها القليل من مرق اللحم بمعدل كوب واحد.

ترصف قطع الخبز المحمصة في قعر طبق التقديم، وتغطى بطبقة من اللحم ومن ثم باللبن الممزوج بالثوم المهروس والطحينة والحمص.

تذوب الزبدة. وتسكب فوق الفتة قبل تزيينها ببعض الصنوبر المقلي.

 عزيزتي حواء ربة المنزل هل تبحثي عن : اكلات لبنانية ، اشهى المأكولات اللبنانيه ، اكلات لبنانيه واطباق لبنانية روعة الاكلات اللبنانية ، اكلات لبنانية مية مية ،احسن واجمل الاكلات اللبنانية ، أكلة لبنانية شهيرة ،أشهى الأكلات اللبنانية من المطبخ اللبناني ،أشهى وألذ الأكلات اللبنانية .

 نقدم لكي اليوم طريقة عمل  الفتة اللبناني باللحمة الموزة :


مقادير الفتة اللبنانى باللحمة الموزة:

عيش شامى مقطع إلى قطع متوسطة
حمص مسلوق، 2 ملعقة صنوبر
لحمة موزة، ملح وفلفل، ثوم مفروم
كرفس وجزر، ورق لورى وحبهان
زبادى، نعناع، ملعقة صغيرة عصير ليمون

طريقة تحضير الفتة اللبنانى باللحمة الموزة:

نقوم بتحمير العيش الشامى ونضعه فى صينية بيركس، ونضع قطع اللحم الموزة على النار مع الكرفس والجزر والملح والفلفل وورق اللورى والحبهان، وعليهم المياه، ونتركها حتى تمام نضجها، ثم نضعها على العيش المحمر ثم الحمص المسلوق.

ونقوم بخفق الزبادى مع الليمون والثوم المفروم وقليل من النعناع، ثم نضعها على الخليط السابق وعليها الصنوبر المحمر مع قليل من النعناع.

مقادير طبخة القرع المحشو باللحم:
كيلوغرام من كوسا القرع المتوسط الحجم
    3 رؤوس بندورة (طماطم) متوسطة الحجم
    3 رؤوس فليفلة حمراء نصف حريفة
    3 رؤوس فليفلة خضراء نصف حريفة


الحشوة

    كوبان من الأرز القصير الحبة
    250غ من اللحم المفروم فرماً متوسطاً
    بصلة صغيرة مفرومة
    رأس بندورة (طماطم) متوسط الحجم، مقطع إلى مكعبات صغيرة
    ملعقتا طعام من معجون البندورة (الطماطم)
    ملعقة طعام من معجون الفلفل
    ملعقة صغيرة من الملح
    نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو
    ربع ملعقة صغيرة من القرفة
    نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
    ربع كوب من الماء


الطبقة العلوية

    عصير ليمونتين
    4 فصوص ثوم مهروسة
    ملعقتا طعام من النعناع اليابس
    3 أكواب من الماء
    ملح حسب الذوق



طريقة تحضير طبخة القرع المحشو باللحم:
تقشر كوسا القرع برفق بواسطة السكين ثم يقطع رأسها وكعبها وتوضع في وعاء من الماء البارد. يكشط سطح كوسا القرع مرة أخرى للحصول على سطح ناعم.

تستعمل مقشرة البطاطا أو منقرة الكوسا لإفراغ التجويف الداخلي للكوسا.

يقطع أعلى رؤوس البندورة (الطماطم) وتستعمل المنقرة نفسها لإخراج لبها. توضع الشرائح العلوية لرؤوس البندورة (الطماطم) جانباً لاستعمالها لاحقاً.

يقطع أعلى رؤوس الفليفلة الخضراء والحمراء وتنظف من بذورها.

تحضر الحشوة بخلط الأرز مع اللحم، والبصل، والبندورة، والفلفل، ومعجون البندورة، والملح، والتوابل والماء.

تحشى حبات القرع ورؤوس الفليفلة والبندورة المفرغة بهذه الحشوة ثم تصف جنباً إلى جنب في قدر أو في طنجرة ضغط.

يخلط عصير الليمون الحامض مع الماء وقليل من الملح ويسكب هذا الخليط فوق محتويات القدر. يخلط الثوم مع النعناع اليابس ويسكب فوق محتويات القدر.

تغطى القدر وتوضع على نار متوسطة وتترك حتى الغليان. ثم تخفف النار بعد نصف ساعة ويتابع الطهي حتى ينضج القرع.

تسكب القرع وسا والفليفلة والبندورة المحشوة في طبق التقديم وتقدم مع الصلصة واللبن.

مقادير عمل الملوخية اللبنانية

4 حزمة ملوخية
1 كيلو لحم
1 دجاج
1 بصلة
حزمة كزبرة خضراء
4 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
¼ كوب كزبرة ناشفة
ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل اسود
3 ملعقة كبيرة سمن
7 اكواب ماء

طريقة طبخ الملوخية اللبنانية

ضعى اللحم والدجاج مع الماء فى اناء واتركيهم على النار واضيفى لهم البصلة عند غليان الماء ازيلى الزفرة من سطح الماء ثم اضيفى الملح وغطى الاناء واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة.
ضعى ملعقتان من السمن فى الاناء حتى تسخن ثم ضعى اوراق الملوخية وقلبيها لمدة 10 دقائق.
تضاف 4 اكواب من مرقة اللحم الى الملوخية ثم تضاف قطع اللحم الى الملوخية وتترك على النار حتى تغلى ثم تخفف الحرارة.
افرمى الكزبرة الخضراء والثوم ودقيهم مع الكزبرة الناشفة ثم ضعيهم مع ملعقة سمن فى المقلاة واضيفى الملح والفلفل الاسود .توضع المقلاة على النار لمدة 5 دقائق مع تقليب الخليط .
اضيفى الكزبرة الى الملوخية وتحرك الملوخية على نار هادئة لمدة ¼ ساعة.
تصب الملوخية اللبنانية فى الطبق وتزين بقطع الدجاج بدون العظام وتقدم مع الارز المفلفل وعصير الليمون.

على موقع النادى طريقة طبخ المسقعة الخاصة 
مكونات طبخ المسقعة الخاصة
·        200 جم من الباذنجان (شرائح)
·        100 جم من البطاطس (شرائح)
·        20 جم من البصل (المقطع)
·        10 جم من الثوم (المفري)
·        100 جم من الفلفل الأحمر المشوي (شرائح)
·        20 جم من السماق
·        240 مل من دبس الرومان
·        150 جم من اللحم البقري المفري الطازج

الصوص
·        10 جم من أوراق الغار (اللوري)
·        40 جم من البصل (مقطع إلى نصفين)
·        10 جم من الثوم
·        40 جم من الزبد
·        40 جم من الطحين
·        50 جم من جبن الشيدر
·        5 جم من حبوب الفلفل
·        200 مل من الحليب
طريقة طبخ تحضير المسقعة الخاصة
·        يسخن الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 180 درجة مئوية.
·        أنظر الحلقة 13 لتحضير صوص الباشمل.

    ثم الخطوة الأخيرة وهي إضافة الجبن الشيدر المبشور.


اللحم
·        يشوح اللحم على النار في مقلاة بها زيت الزيتون حتى يكتسب اللون البني.
·        يضاف الثوم والبصل إلى اللحم مع استمرار التشويح.
·        ثم يضاف الفلفل الأحمر المشوي والسماق للخليط.
·        ثم يضاف دبس الرومان إلى الخليط، ويتم رفع المقلاة من على النار مع استمرار التقليب.

البطاطس والباذنجان
·        تسخن الشواية.
·        يشوى الباذنجان والبطاطس حتى النضج ويتركا جانباً.

للتقديم
·        يصب صوص اللحم في إناء بيركس ثم يوضع فوقه طبقة من البطاطس وأخرى من الباذنجان.
·        ثم يصب فوق الخليط صوص الباشمل ويوضع الإناء في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يتغير لون سطح الخليط، ثم يتم إخراج الإناء من الفرن.

    يزين الطبق بالبقدونس المفري.


يضاف الملح والفلفل حسب الذوق
وبالهنا والشفا لاجمل طبخ المسقعة الخاصة

مكونات ومقادير صينية البطاطا بالدجاج    
ثلاث بطاطا متوسطة مقطعة مكعبات
دجاج مسلوق ويمكن استبداله بافخاذ الدجاج
ملح
ملعقة طعام كاري
3 ملاعق طعام معجون طماطم
ماء
ملعقة صغيرة فلفل
طريقة تحضير صينية البطاطا بالدجاج
نقلي مكعبات البطاطا شوية ( يعني البطاطا ماتستوي)
نسلق الدجاج ثم نصفيه
نضع الدجاج في صينية الفرن ونضع البطاطا حوله
نصب (الصلصة) وهي الماء ومعجون الطماطة والملح والكاري والفلفل على الدجاج والبطاطا
ندخل الصينية الفرن الحار وتبقى حتى يحمر وجه الدجاج والبطاطا

مقادير عمل دجاج باللوز
4 صدور دجاج
    ملعقة صغيرة من الملح
    ملعقة طعام من دقيق الذرة
    بياض بيضة واحدة
    زيت للقلي
    6 رؤوس كراث (بصل اندلسي)
    4 إلى 5 حبات فطر
    جزرة كبيرة
    علبة صغيرة من براعم الخيزران
    ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
    ملعقتا طعام من الزيت
    60غ من اللوز المسلوق والمقشر


الصلصة

    ملعقة طعام من دقيق الذرة
    كوب ونصف الكوب من الماء
    ملعقة طعام من صلصة الصويا
    مكعب من مرقة الدجاج.


طريقة تحضير الدجاج باللوز
يخلط دقيق الذرة مع الماء وصلصة الصويا ومكعب مرقة الدجاج لتحضير الصلصة. يحرك المزيج فوق النار حتى تغلي الصلصة وتتكثف.

تفرم حبات الفطر خشناً وتقطع رؤوس الكراث إلى قطع من 2 سم.

تقطع براعم الخيزران إلى شرائح. تقشر الجزرة وتقطع إلى مكعبات صغيرة.

يقطع لحم صدر الدجاج إلى قطع من 2.5 سم، ويخلط لحم الدجاج مع الملح ودقيق الذرة وبياض البيض المخفوق قليلاً. يخلط المزيج جيداً.

تقلى قطع الدجاج في الزيت الساخن حتى يتغير لونها ثم تصفى جيداً.

تسخن ملعقتا طعام من الزيت في القدر ويقلى فيها اللوز حتى يصبح لونه ذهبياً. يصفى بعدها اللوز المقلي فوق محارم المطبخ الورقية.

يضاف الزنجبيل المبشور ومكعبات الجزر إلى المقلاة ويقلى الاثنان برفق لمدة دقيقة واحدة، ثم تضاف إليهما بقية الخضار. تقلى الخضار معاً حتى تنضج وإنما تبقى هشة، شرط تحريكها باستمرار. يضاف إليها لحم الدجاج ويسخن الكل معاً. تضاف من ثم الصلصة وتخلط جيداً، ثم يضاف اللوز.

مقادير عمل دجاج محشى بالارز واللحم المفروم

    1000 غرام دجاجة كاملة
    نصف كوب من الأرز
    15 غرام من اللحم المفروم
    نصف كوب من الزيت
    ملعقة طعام صنوبر
    ملعقة طعام فستق حلبي مقشر
    ملعقة طعام من الدقيق
    ملعقة صغيرة من الملح
    ملعقة صغيرة من القرفة
    ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
    هيل مطحون
    ورقتي غار
    ماء

 طريقة تحضير الدجاج المحشى بالارز واللحم المفروم

يسخن الزيت و يحمر فيه الصنوبر ثم يرفع ثم يحمر الفستق ثم يرفع
 يقلى اللحم في الزيت مع الملح و نصف كمية التوابل و بعد أن ينضج يضاف إليه كوبين من الماء
 يضاف الأرز إلى اللحم و يحرك الخليط و يترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز
 تتبل الدجاجة بما تبقى من التوابل
 يخلط الأرز بالصنوبر و الفستق ثم يحشى بها الدجاجة ثم يتم خياطتها
 توضع الدجاجة في قدر و يضاف إليها كوبين من الماء و ورق الغار وب عد أن تبقى بالغليان يغطى الوعاء و تخفف الحرارة و يترك مدة 40 دقيقة
 يسخن الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية ثم توضع الدجاجة في صينية الفرن و تترك حتى تتحمر ثم تقدم

مكونات عمل كبد الدجاج المشوى
نصف كيلو كبدة دجاج، عود كرفس
2 فص حبهان، 2 ورق لورا
10 حبات مشروم، بصلة مقطعة
فلفل ألوان، 2 ملعقة زيت
ملعقة كاتشب، ملعقة ورشستر صوص، ملعقة مستردة
ملعقة هوت صوص، ملعقة ثوم مفروم وملح وفلفل

طريقة تحضير كبد الدجاج المشوي
توضع الكبدة فى ماء به كرفس وحبهان وورق لورا ويترك على النار لمدة دقيقتين، ثم نقوم بتصفيتها من المياه ووضع الكبدة فى أسياخ مع المشروم والبصل والفلفل الألوان، ثم نقوم بخلط الكاتشب والورشستر صوص والمستردة والهوت صوص والثوم المفروم والملح والفلفل خلطا جيدًا ثم نضعها على أسياخ الكبدة وتترك لمدة نصف ساعة حتى تنضج على الجريل أو تزج فى فرن بدرجة حرارة متوسطة.

مكونات عمل سودة الدجاج
 - 50 غ زبدة
- 1 ملعقة طعام كزبرة مفرومة ناعما
- 1ملعقة طعام عصير ليمون
- 2 ملعقة طعام دبس رمان
- ½ ملعقة شاي ملح
- ¼ ملعقة شاي فلفل أسود مكسر
- 180 غ من سودة الدجاج منظفة
- 4 حص ثوم مدقوق
- قليل من زيت نباتي
طريقة تحضير سودة الدجاج

- نتبل سودة الدجاج بملح وفلفل أسود نسوح نصف كمية الزبدة مع زيت النباتي وننسف سودة الدجاج من طرف لمدة 3 دقائق وعلى الطرف الثاني 3 دقائق
- نضيف الثوم بنفس المقلاة ونطبخ لمدة 1 دقيقة ونضيف الكزبرة ونطبخ لمدة ½ دقيقة تقريبا ونضيف عصير الليمون مع دبس رمان ونطبخ لمدة ½ دقيقة ونرفع من على النار واخر شي يضيف باقي الذبدة نعدل طعم الملوحة والحموضة وتكون جاهزة للتقديم