مطبخ حواء

عزيزتي حواء نقدم لكي اليوم طريقة عمل الجمبري ولكن بطريقة جديدة وسهلة


اليكي طريقة عمل الجمبري بالجبن :

المكونات
9 جمبري جامبو مقشر ومنظف
ملح
فلفل أسود مجروش
عصير 1 ليمون
فص ثوم مفروم
1 انش زنجبيل مفروم
مقادير البقسماطكوبين بقسماط
ملعقة صغيرة ثوم بودرة
ملعقتان صغيرتان بصل بودرة
ملعقة صغيرة من الأوريجانو
½ ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
½ ملعقة صغيرة بابريكا
ملعقة كبيرة من جبن بارميزان
½ ملعقة صغيرة ملح
كرفس
للتغميس
2 من البيض
الطريقة
أولاً اخلطي مقادير البقسماط مع بعضها البعض جيداً
ثم اخفقي البيض في وعاء منفصل عن البقسماط.
قومي بتتبيل الجمبري بالملح والليمون والفلفل والثوم والزنجبيل.
ثم اتركيه مدة 30 دقيقة أو طوال اليوم.
قومي بغمسه بالبيض ثم دحرجيه في البقسماط
ثم اغمسيه مرة أخرى في البيض ثم البقسماط.
ثم ضعيه في الثلاجة مدة 15 دقيقة.
وأخيراً حمريه في زيت غزير وصحتين

المقادير.

    ٢ كيلوغرام من السمك (Red snapper) الحمرا
    ٣ أكواب من الطحينة
    ٧ حبات بصل مفرومة
    زيت خضار
    ١ كوب من عصير الليمون
    ١ ملعقة كبيرة من الثوم المهروس

طريقة تحضير.السمك المشوى بصلصة الطحينة

    ينظف السمك من الداخل والخارج ويدهن بزيت الخضار ويوضع في صينية
    يقلى البصل بزيت الخضار ثم يضاف إلى السمك
    تخلط الطحينة جيداً مع ربع كوب من الماء قبل إضافتها إلى بقية المكونات. مع الخلط (يضاف المزيد من الماء عند الحاجة)
    يسكب خليط الطحينة فوق السمك ويطهى لمدة ٣٠ دقيقة في فرن متوسط الحرارة
    قبل التقديم، يزين الطبق بالصنوبر المحمص وشرائح الفلفل الأحمر.
    يقدم الطبق مع السطلة وخبر البيتا.
    معلومة: تعتبر حبوب السمسم المصدر الأفضل للكالسيوم في الطعام ومصدراً ممتازاً للفيتامين إي. تحتوي ملعقة كبيرة واحدة من الطحينة على ١٢٠ ملليغرام من الكالسيوم.

لكل سيدة تبحث عن : السلمون ، السلمون المشوي ، السلمون المدخن ، فوائد السلمون ،فوائد أسماك السلمون والتونه ، سمك السلمون ، ما فائدة سمك السلمون،فوائد زيت السلمون ،طرق طهي السلمون  ، السلمون بالفرن ، سلمون صوص ،اهمية تناول السلمون

طريقة سهلة وبسيطة للسلمون بالزبادي والخيار :
مقاديرالسلمون المشوى
    قطعة من سمك السلمون منظف ومزال عموده الفقري (تزن 1.5 كجم)
    عصير وبشر ليمونة واحدة
    حزمة من أوراق الشمار أو الريحان والمفروم ناعم
    زيت زيتون
    ملح البحر وفلفل أسود مطحون طازج
    1 حبة خيار مقشرة طوليًا عند الفواصل
    300 ملليتر من اللبن الزبادي الطبيعي
    1 حبة فلفل أحمر حار وطازج منزوع منه البذور ومفروم ناعم
    1 حزمة صغيرة من أوراق النعناع الطازج أو الزعتر البري مقطعة
    زيت زيتون بكر

طريقة تحضير.السلمون المشوى
     تدهن شبكة المشواة النظيفة بالزيت حتى لا يلتصق عليها السمك ثم يشعل الفحم، وإن كانت المشواة صغيرة الحجم فيمكن تقسيم قطعة السمك إلى قطعتين حتى يسهل التعامل معها
    توضع قطعة السمك على جهة الجلد على لوح بلاستيكي وباستخدام سكين حاد يشرح لحم السمك على أبعاد متساوية بعمق حوالي 1 سم
    ينثر بشر الليمون ومعظم كمية الريحان أو الشمار فوق قطعة السمك المشرحة ثم تحشى بها الفتحات المحدثة بالسكين حتى تتخللها النكهة
    تدهن بعد ذلك قطعة السمك بقليل من زيت الزيتون ثم تتبل بالملح والفلفل وبصفة خاصة ناحية الجلد حيث سيسقط أثناء الشي
    وعندما تصبح المشواة جاهزة، توضع قطعة السمك عليها ناحية الجلد سيبدأ اللحم بعد ذلك في تغيير لونه من الأسفل لأعلى وبعد حوالي 4 دقائق يجب أن يكون الجلد ذهبي ومقرمش عندها تقلب قطعة السمك بحرص على الجهة الأخرى بشوكة شوي أو سباتيولا وتطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى وبينما هي على الشواية ينزع الجلد بحرص من قطعة السمك وتوضع بجانبها على المشواة حتى تتقرمش أكثر
    وتبعاً لنوع سمكة السلمون وكمية الدهن بها تطول أو تقصر فترة الشوي فإن كان اللحم جافاً تطهى لفترة أقل من المحددة مسبقاً ويمكن كذلك أن تكون نصف مطهية على الرغم من أن هذا غريب علينا فعادة ما نفضل طهي السمك تماماً إلا أنه يكون لذيذ الطعم ولكن في جميع الأحوال يجب عدم طهيها أكثر من اللازم وإلا أصبح اللحم يابساً
    ترفع قطعة السمك بحرص عن المشواة وتوضع في طبق للتقديم وتترك قليلاً لتبرد ثم يكسر الجلد إلى قطع متوسطة
    يقطع الخيار إلى نصفين طولياً وتنزع البذور ويتم التخلص منها ثم يقطع الخيار ويخلط مع اللبن ويتبل الخليط بعصير الليمون ونصف الفلفل المقطع ونصف النعناع أو الزعتر البري ثم يرش من فوقه بعض من زيت الزيتون البكر ثم أخيراً يتبل بالملح والفلفل
    وباستخدام شوكة تقسم قطعة السمك إلى 4 إلى 6 قطع كبيرة وتقدم مع اللبن بالخيار مرشوش فوقها باقي كمية الفلفل الحار والشمار أو الريحان ويرش فوقها كذلك زيت الزيتون البكر مع التأكد من حصول الجميع على قطعة من جلد السمك المحمر مع كل قطعة سمك

نستعرض معكم من خلال موقع النادى اكلة الكابوريا تقدم الشيف أسيا عثمان  واجمل طريقة عمل الكابوريا بصلصة خاصة:

المقادير: الكابوريا بالصلصة الخاصة للشيف أسيا
10 حبات كابوريا متوسطة
بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة
بشر وعصير ليمونة صفراء
بشر وعصير ليمونة خضراء
3 فصوص ثوم مقطعة شرائح
ملعقة صغيرة من بهارات السمك
نصف ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة من الكرات المجفف
ملح و فلفل و جوزة الطيب

طريقة تحضير الكابوريا بالصلصة الخاصة للشيف أسيا
توضع حبات الكابوريا فى قدر عميق، وتوضع معها باقى المكونات ثم توضع على النار وتغطى دون إضافة أى سوائل، لأن الكابوريا كفيل بإنزال سوائلها الخاصة.

يترك المحتوى لينضج من 12 إلى 15 دقيقة إلى أن يصبح لون الكابوريا ورديا،
يرفع من على النار ويوضع فى طبق التقديم و ينثر فوقه قليل من البقدونس المفروم.

لتحضير الصلصة:
نضيف كوب من صلصة الطماطم للمكونات المتبقية فى قدر الكابوريا (البصل والثوم والتوابل) وكذلك ملعقة كبيرة من صلصة الصويا، وقرن فلفل حار مقطع بعد الغليان, ترفع الصلصة وتطحن فى مطحنة الطعام إلى أن تتحول إلى صلصة كثيفة تقدم مع الكابوريا.

مقادير لعمل شرائح السلمون
نصف كوب من الجوز
    نصف كوب من الصنوبر
    باقة من الكزبرة المفرومة (حسب الرغبة)
    رأس من البصل متوسط الحجم مفروم ناعماً
    ٦ فصوص ثوم مهروسة مع الملح
    ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
    ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
    ٥ ملاعق طعام من زيت الزيتون
    ملعقة طعام من الزبدة الطرية
    ٤ شرائح سلمون، وزن كل منها ٢٠٠ إلى ٢٥٠غ
    ٤ ملاعق طعام من زيت الزيتون لشرائح السمك.



طريقة تحضير شرائح السلمون
تحمى مقلاة غير لاصقة وتضاف إليها ٤ ملاعق طعام من زيت الزيتون.

تقلى كل واحدة من شرائح السلمون على الوجهين إلى أن يتغير لونها. لكن يجب عدم الإفراط في القلي.

ترفع شرائح السمك من المقلاة ويرش فوقها الملح والفلفل، ثم ترصف في صينية خبز غير لاصقة.

توضع ملعقتا طعام من الحشوة فوق كل شريحة سمك ثم تشوى لمدة  ٧ إلى ١٠ دقائق في فرن حرارته ٤٠٠ درجة فهرنهايت على الأكثر.

تقدم شرائح السمك المشوية مع الفتوتشيني الأخضر أو البطاطا والخضار.


تحضير حشوة شرائح السلمون

يفرم الجوز والصنوبر فرماً متوسطاً.

تسخن ٥ ملاعق طعام من زيت الزيتون ويقلى فيها الثوم مع البصل حتى يتغير لونهما. يضاف حينها مزيج الجوز والصنوبر مع الكزبرة المفرومة. يقلى الكل لبضع دقائق ثم يترك جانباً حتى يبرد.

يخلط هذا المزيج مع ملعقة طعام من الزبدة الطرية للحصول على قوام المعجون

مقادير عمل الجمبرى بالصوص
    500 غرام من الجمبري
    2 ملعقة كبيرة من الزبده الصفراء
    2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
    5 فصوص من الثوم
    3 ملاعق عصير ليمون
    4 ملاعق من البقدونس
    رشة من الفلفل الحار
    ملح حسب الرغبه
    فلفل أسود حسب الرغبه

 طريقة تحضير الجمبرى بالصوص
يخلط الزيت و الزبدة و تحمى على النار ثم يضاف الثوم و البقدونس و عصير الليمون و الفلفل الحار و الملح و الفلفل الأسود و يترك حتى يغلي ثم تخفف الحرارة و يترك 3 دقائق
  يضاف الجمبري و يطبخ على النار و يحرك بين الحين و الآخر حتى يصبح لون الجمبري زهرياً
 يزال من على النار و يوضع الجمبري في صحن التقديم ثم يغطى بالصوص و يقدم في الحال

مقادير عمل سمك موسى بالخضروات
4إلى 6 فيليه سمك موسى
    دقيق وملح وبهار أبيض
    جزرتان مقطعتان إلى عيدان رفيعة
    حبتا كوسى مقطعتان إلى عيدان رفيعة
    رأس فليفلة أخضر ورأس فليفلة أحمر مقطعان إلى عيدان رفيعة
    رأس باذنجان مقطع إلى عيدان رفيعة
    زيت لقلي السمك
    2 إلى 3 ملاعق طعام زيت في مقلاة لقلي الخضار
    علبة من النودلز الشفاف المنقوع في الماء الفاتر لمدة 10 دقائق حتى يطرى ومن ثم يصفى في مصفاة
    كوب من مرقة الدجاج ومكعبان من مرقة الدجاج
    ملعقتا طعام من صلصة الصويا
    ملعقة طعام من النشاء



طريقة تحضير سمك موسى بالخضروات
تغسل شرائح فيليه السمك وتجفف، ثم تغمس في الدقيق وتقلى في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون.

ترفع شرائح السمك المقلية وتحفظ جانباً.

في مقلاة أخرى، تقلى الخضار لمدة 5 إلى 6 دقائق على نار قوية جداً، مع التحريك المستمر، حتى تنضج ولكن من دون أن تطرى وإنما تحافظ على هشاشتها.

تنقع خيوط النودلز الطويلة في الماء الفاتر لمدة 10 دقائق حتى تطرى ثم تصفى وتقص بواسطة المقص.

يخلط النودلز مع الخضار المقلية وملعقة طعام من صلصة الصويا ثم يوضع جانباً.

تخلط مرقة الدجاج مع مكعبيّ المرقة والنشاء وصلصة الصويا.

تعاد شرائح فيليه السمك إلى القدر وتسكب صلصة المرقة والنشاء فوقها وتطهى معها على نار قوية حتى تتغلف شرائح السمك جيداً بالصلصة وتصبح الصلصة كثيفة ولامعة.

تقدم شرائح السمك مع الخضار المقلية.